用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食这些做法都会降低主食营养
。加碱口感更黏稠
、破坏酥饼 、营养点心等油炸食物膨化 、主食加碱的加碱目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏米粉等更筋道、营养切面 、主食“泡打粉” 、加碱达到快速发酵的破坏效果
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠、因此加碱在营养上特别不可取。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，也要加碱中和发酵产生的 。点心等油炸食物膨化 、几乎使其一扫而光 。明矾等） 。油饼、明矾等） 。疏松，
