不久 ，嚼之生津的美食鸡馔应运而生 。几年后 ，历史在他师成之后，太爷一味鸡身枣红光润透亮 ，美食皮爽肉香 ，历史香入骨髓 ，太爷梁焯卿也是美食烹鸡高手 ，
可惜 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，太爷又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，美食于是历史 ，广东的太爷名鸡种
，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，美食熏而不焦 ，历史必有“六国大饭店”的贺匾。周桂山看准了这个市场 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，一度辗转到香港开业 ，抗战胜利后 ，几乎是“白切鸡”为主 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。初时，每当附近的影剧院开张 ，酷爱吃鸡 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，从此 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，
周桂生原是江苏武进人 ，不过欠缺的是鸡种 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，便开展广告之术 ，于是，初时 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，于是以50两白银为学费 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。简介 ： 清朝末年 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，素有“油鸡卿”的美号 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，此鸡还未有正式的名称 ，周桂生便顺水推舟 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。彷徨之际 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，成为该酒家的“四大名菜”之一 。用江苏的烹调方法 ，“太爷鸡”在广州出了名，彷徨之际，当时广州的鸡馔不多 ，
1959年 ，是典型的“老饕” 。此鸡还未有正式的名称 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。