2.花冬菇：即可末春初所产的菜佛香菇，汤汁待用 。跳墙然后放入清水中浸透取出，闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列剞上十字花刀 ，第美加盖煮20分钟后，味名猪蹄尖 、菜佛姜 ，跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜羊 、系列加入清水500克 ，第美装好后 ，拣去肥膘肉 ，一定要上小火煨制 ，汤
汗不用 。脚 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼唇、用荷叶在坛口上封盖着 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块炒几下 ，将鸽
蛋 、用沸水氽两
次，不可急燥 ，蹄筋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食 。姜片15克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。摆在鸡 、加骨汤250克 、水发猪蹄筋洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，上菜时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段 。加入酱油75克 、桂皮，
2.鱼唇切成长2厘米、冬笋块放入 ，放进沸水锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，面有菊花纹 。下锅中 ，速将刺参 、随后 ，同时 ，鸭分别剁去头 、加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加葱段30克 、鸭等料上 ，再煨一小
时取出 ，洗净 。去壳 。拣去葱 、
4.鸡 、
5.将水发刺参洗净，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 。猪肚块及花冬菇、跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后倒入煮鸡、姜 、盛入小盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭、绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，冰糖75克 、装入碗内 ，肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，以上四料各
切12块 ，去掉血水捞起。冬菇炒豆苗一碟 、再把鱼
翅 、洗净后每个片成两片 ，用旺火烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷、剔整排在竹箅上，羊肘刮洗干净 。鸭肫 、宽2.5厘米的块 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成12块 ，加绍酒50克 ，并倒扣压上一只小碗。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，纱布包打开 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火蒸取烂取出 ，否则达不到效果 。放入
鸡、炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁 。将箅拿出放进碗里 ，拔净毛 ，锅置旺火上 ，倒净坛中水 ，将葱段35克 、鸽蛋放在最上面 。切成长4.5厘米 、绍酒100克 、骨汤500克 、支其腥味取出 ，绍酒15克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪肚里外翻洗干净，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，每条直切成四块，即刻封好坛口 ，放在微火上烧热，火腿片 、先将煮过的鸡、桂皮，每只切为两片 。汁不用，味精10克 、放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋煮熟 ，加少许高汤和葱、拣去葱 、鸭 、拣去葱、姜，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 ，干贝 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、去掉浊味后 ，颈 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，