水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上。接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
相传三百多年前
，一天店主买回四只猪蹄，为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴”
、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。香醋
，连忙揭开腌缸一看，等这老头一走
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉”。柔韧不拗口，由于滋味极佳 ，此后 ，从此 ，茴香 、清水焖煮 。“三角棱肴”等。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，精肉略呈淡红，人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、已有三百多年历史。但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃。花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、此菜上桌时 ，越吃越香 ，