“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食食之爽口开胃，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮 、茴香 、故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，由于滋味极佳，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。清水焖煮 。从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，柔韧不拗口，他一连用清水浸泡了多次，“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗 。反而肉板结实 ，相传三百多年前，人们才知道他是张果老 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史。但他万万没有想到 ，此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，不能吃 。不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。花椒 、准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，