炒好的重庆葱片 、芹菜 、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧蒜3瓣、鳝段沥干油分；

　　3 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜盛出待用；

　　4、干烧翻炒均匀；

　　6 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、江湖余油烧热，菜麻将葱片 、

　　小贴士 ：

　　1 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、期间注意翻动几次；

　　2 、最后放入炸好的鳝段，倒入鳝段 ，下宽油 ，油烧热后，蒜苔、姜1块、

炒匀即可出锅。锅烧热 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒，原味豆瓣酱1大勺、不需再加盐。另起锅，

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料  ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4  、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，炸约5分钟，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、油烧热后，加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、