而这种定向纤维结构 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。就能让豌豆、冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
咀嚼肉食时 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻水结冰时，豆也而蛋白质 、素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。常给人带来莫大的满足 。并非动物肌肉的专利 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，只能被挤到冰晶之间 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，那种丝丝缕缕、 |