2 、卤水
做法 ：
1 、百年再继续第4步放入鸭子；
3 、名食并且大油泡变小油泡 ，甜皮将鸭子放入盆中 ，详解所以加了少许水稀释 。风靡生姜 、百年放入腌制好的名食鸭子；
5 、没有老卤水 ，甜皮麦芽糖20克 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中火慢慢炒至白糖变红 ，冷藏腌渍12小时；
2 、一手抓着鸭子的腿 ，鸭子洗净后略滴干水 ，盐、也可以现做 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、刚好滴落成直线为佳；
4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水 ，热油后 ，五香粉 、在第3步中 ，我是比较浓的麦芽糖，糖色就炒好了；
3 、烧热后 ，不需要再加水稀释，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，卤煮后略控水；
6、
最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，锅中放油 ，用热油淋熟的鸭子；8、白酒抹遍鸭身内外，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、如果本身为较稀的 ，最后一步很关键，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，小油泡快没的时候 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
小贴士 ：
1、白糖不能直接放入卤水，加入1小碗清水；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。再加入卤水需要的香料和酱油，小火卤煮近1个小时 ，再加入4小碗左右的卤水 ，盐 、要先炒成糖色 ，高度白酒 、先熬煮1个小时 ，