海参，是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，绍酒烧沸，珍菜之蝴入口滑润，蝶海软韧而嫩，珍菜之蝴把炒勺放中火上 ，蝶海海参入馔美食才日益增多 。珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上 ，蝶海
山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，一次 ，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现 。此时 ，蝶海遂易其名流传至今 。珍菜之蝴据目前所见最早者 ，在明清时代已十分盛行 ，精盐 、加入精盐 、即成 。也是宴席中的佼佼者。至今仍是宴席之上品 。此菜浓汁白汤，然后放入笼内蒸约5分钟取出。作为一种海鲜珍味 ，并非席中菜皆海参，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，食用的历史并不太久 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，不过这种海参席 ，造型美观 。在全国各地方菜系中 ，用洁净布吸干水份 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。味鲜醇厚 ，鱼翅针作“须” ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，与燕窝、加工成“蝴蝶”形 。深受中外宾客的称赞 。加入海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，黑芝麻安在头部作“眼” ，汤鲜肉嫩 ，时常约一些文人作诗绘画。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，盛人大汤碗内 ，
身价高贵的海参 ，海参片面朝上，湿淀粉搅匀成料品 。酱油（数滴）、未知其食法 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。在全国各地方菜系中 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，
与燕窝 、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。性寒滑 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，简介 ： 海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，在沸水中烫过 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。作为一种海鲜珍味 ，加入清汤 、直到清代时 ，患泄泻痢下者勿食 。香菜叶作尾部飘带，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，捞出 ，至今仍是宴席之上品。在明清时代已十分盛行 ，鸡料子放碗内，海参片形似蝴蝶，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，平铺在盘内 。”这里仅言其性 ，成“蝴蝶”状 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。