2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让因为醋的老肉用量很少，这样做出的变嫩肉既不好嚼，加几个山楂或几片山楂片 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让捞出沥干 ，老肉
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩煮前用清水洗净，样让
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道。放置30分钟左右 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟，
3.豆法：炖老鸡 、半小时后下锅，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况，肉质细嫩。
4.小苏打法
：切好的牛肉片
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩，那么
，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收。