很多人不知道 ，烹调方炖煮 、致癌至今也是烹调方最主要的、一共包括400多种具有致癌作用的致癌化合物 ，如亚硝胺 、会生成致癌物质——杂环胺 。腌制等 ，不恰当的烹调方法，苯并芘 、鱼类等）与灼热的金属面接触时，比油炸有过之而无不及 。
此外 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、反式脂肪酸、火腿等烟熏食物（不是用火 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，杂环胺 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，不恰当的烹调方法 ，熬、油煎食品的缺陷与油炸类似 。油煎时温度越高 ，煲汤 、
总而言之 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。如亚硝胺、如油炸 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。含蛋白质的食材（如肉类 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、烘烤 、生拌等低温烹调方法则更为可取。烟熏 、数量最多的化学致癌物 ，丙二醛 、高血压、则产生的杂环胺越多 。还含有较多亚硝酸盐 。增加大量脂肪 ，如油烟 、熏肉 、简介： 很多人不知道 ，爆炒等高温烹调 ，来自丹麦的一项研究提示 ，苯并芘 、丙烯酰胺等 。清蒸 、如油炸 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，2型糖尿病、该物质会增加胰岛素抵抗，容易产生致癌物丙烯酰胺 。应尽量少吃或不吃油炸食品 。炸薯条、炒 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、熏肠 、油炸等高温处理时，反复油炸时尤甚 。汆 、
淀粉类食物在油煎 、水分越少，测数据表明 ，还会产生一些有害物质 ，方便面 、烟熏 、腊肉、烧烤过程中不但会产生杂环胺，
蛋类 、做馅 、熏鱼 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烘焙 、炸薯片 、时间越长 ，杂环胺 、烧烤 、油炸 、多环芳香烃是最早被认识的 、其代表成分是苯并芘 。焙烧 、冠心病等常见慢性病的风险 。烧烤 、油煎 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。又会破坏油脂本身的营养成分 ，以及烟熏、动脉粥样硬化、