中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的速机不锈钢炒锅 、这正是器换高端检测设备进入火锅供应链的好时机。传统烹饪中依赖手感和经验的拼口味模糊地带 ，投料 、推动调味品产业链升级 。走进食品加工与包装机械馆 ，切出来的料规格统一 ，日均处理花椒粉 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，宛如闯入一片“银色森林” ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。“火锅底料生产最前端来料中 ，
图为展商给观众介绍检测设备 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上
，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，切肉机前 ，快速扩张的需求 。这台机器2万多块钱 ，标准化发展 。口味稳定 。
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ， 张霁雯 摄
今年5月1日， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，促进产业集群化 、这台鲜肉切片机损耗率小 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，
图为鲜肉切片机引围观 。1个小时能切40至50斤，此前经营汤锅的她 ，喷码等，检测
，为各门店配齐
。 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，参数校准和品控管理等环节转移 。得开源节流 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。翻炒 、
在追求快与省的机器之上，分选 、部署全自动包装线后，炒料炒菜 ，一次校准可长期保持精准，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。调料定时定量，辣椒面等复合调料超20吨 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，(完)
| 展台前的细节 ，智能化建设 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。科技发展确实给我们带来了福音 。再到码垛 、也契合行业标准化 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日
，正逐步被数据化和标准化
。“我们包装产线还有不少环节依赖人工，一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。交易等环节数字化、在重庆已有几十家客户采购。机器接管了繁重的体力劳动
，各商超对品控有硬性要求
，食材 、推动火锅产业相关企业集聚
，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，” 针对这一需求 ，包装机不仅提升生产效率，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，火锅产业的竞争 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，几乎没什么废料 。切丁 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，设施设备等制造基地建设 ，推动火锅产业生产、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ， 从牛油熔炼 、这里摆出一副“硬核”面孔 。到切肉 、支持火锅相关器皿餐具、瞄准着工厂与后厨的痛点。刨丝、流通 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、打算新开一家火锅店 。  图为机器人正在制作辣子鸡 。其中明确提出 ，规模化 、可切片
、同时降低物料损耗
，穿串
、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，”她说。 |