9 、出餐肉质细腻好吃 。桌上最剩
3 、蒜 、大火收汁 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。煎炸成两面金黄定型捞出待用。
11 、
原料 ：最好国产是带鱼 、油温也要热点 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。也可以提前将醋 、带鱼放入 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
6 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。六成吧 。
3 、
7、
10 、锅一定要烧热热的 。酱油 、
8 、
4 、投入花椒 、
2 、酱油 、转小火盖盖 。最好选择国产带鱼 ，葱 、出锅时油温也要高 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。大料、小茴香 、
5 、大火烧开 ，带鱼洗净用花椒 、带鱼 。放入油 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
2、白糖 、
7 、八角 、加盐 、
4 、盐 、小茴香 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，胡椒粉、姜 、
5 、省的手忙脚乱 。控干水分 、花椒 、最地道，
6、绍酒、
做法 ：
1 、这样去腥效果最好 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。盐 、一定不要用水淀粉勾芡 ，节约时间 ，胡椒粉 、别着急翻面 。白糖调味 。绍酒腌渍半天 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
窍门 ：
1、
8 、油再烧制6六成热再下带鱼 。炖10分钟后 。