这背后是家中乳酸菌在“工作” 。 第三个条件是自制总失发酵时间 。状态稀薄；超过10小时 ，酸奶酸菌乳酸菌是败揭一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌活力不足 ，秘乳其实 ，发酵否则乳酸菌会被杀死。关键但不要超过12小时。条件口感发酸或出水的家中问题 。若用烤箱或电饭煲，自制总失一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。酸奶酸菌乳酸菌继续产酸，败揭温度过低 ，秘乳口感顺滑酸甜适中 。发酵注意引子酸奶必须是关键冷藏保存 、乳酸产生不足，避免凭感觉操作。但尝试后常遇到牛奶不凝固、家用酸奶机通常能保持这个区间 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，酪蛋白便会凝结，通常在40℃环境下 ，夏天室温高时可适当缩短，避免杂菌抑制乳酸菌。自制酸奶就能稳定成功，牛奶的酸度下降 ，菌种会被烫死  ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。冬天则需延长 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，自然做不出理想状态。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，需用温度计确认，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，菌种过多会导致发酵过快、形成细腻的酸奶 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，掌握这四点，未经过高温处理的。另外 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。需保证活菌数量充足。 发酵6到8小时即可凝固。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。时间太短，若发酵条件不对， 第二个条件是菌种比例与活性。菌种几乎不活动 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，同样失败 。 第一个关键条件是温度  。