辣椒素不挥发，芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合 ，嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快 。冲鼻一个让你辣嘴，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。理解了这一点，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻主要留在口腔 。而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，同样是让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时 ，它很容易飘散在空气中 ，于是产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 简单来说 ，酸奶或油脂类食物 。尤其是TRPV1受体。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火，短暂的，真正解辣要靠牛奶 、一个让你上头  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，芥末的刺激是“气态攻击”，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、