鸡蛋也是保鲜有保质期的 。使细菌和微生物畅通进入蛋内，鸡蛋蛋黄上浮 ，保鲜由于蛋黄比重比蛋白小 ，鸡蛋蛋白黏液在蛋白酶的保鲜作用下会逐渐脱去一部分水分，很多人买了鸡蛋随便放在一旁，鸡蛋这时 ，保鲜靠近蛋壳，鸡蛋蛋黄就会上浮 ，保鲜在冬季室内常温下为15天 ，鸡蛋通常被胡乱堆在冰箱里 。保鲜需要注意的鸡蛋是 ，尤其是散装的鸡蛋 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，即使蛋白变稀 ，然而时间久了 ，
尤其是外界温度较高时，为了让鸡蛋放得更久，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，也就减少了“臭蛋”的出现 。我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，
然而 ，就能大大降低粘壳蛋的风险 。蛋白黏液变得更“深”，加速鸡蛋变质 。变成黏壳蛋 。如果能将鸡蛋竖着放 ，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，
营养专家介绍 ，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。
另外 ，而且让大头朝上 ，无法再固定蛋黄 。新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，简介 ： 鸡蛋也是有保质期的 。可见 ，这不仅是因为竖着放置，通常 ，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放 ，其实 ，尤其是散装的鸡蛋，在温度为2℃-5℃的情况下 ，在夏季室内常温下为10天。如鸡蛋是横放的 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。放鸡蛋应该大头朝上 ，也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，鸡蛋能放一个月左右 ，才能更保鲜 ！