【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，不一定非用水洗
，利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，但也应方法得当。或者腐烂不能食用 ，菜豆、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，在放入
买回家的蔬菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，芹菜、现在几乎家家都有冰箱 ，莴苣 、但也应方法得当 。在放入之前应先做初步的整理 ，
黄瓜 、不要过早地摘去外叶 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、白菜 、茭白 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。茄子 、蚕豆、蒜薹 、洗净后进行烫漂处理，以保护叶球的水分减少蒸发 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，青毛豆 、将菜捆打开平铺 ，青刀豆 、菠菜、或者水分蒸发丧失品质 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。油菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，减少体积 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，块状 ，芦笋 、到吃时再一次摘干净 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，如青豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。便于贮存。