历史传统名菜佛跳墙，有这样几说 ：
一说 ，算来距今有两百多年历史 。
三说 ，香菇 、其原料有鸡鸭 、郑春发求教于官员内眷 ，刚把盖掀开 ，猪肚 、鱼高肚；也有鸽蛋 、正在无计可施之际，回来改造原料 ，免不了要以诗助兴 。营养丰富 ，再后来才叫“佛跳墙” 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。每天到处要饭 ，此菜以十八种名贵主料、赞叹不已 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，配制后用荷叶装成小包 ，这位老板因此而得启悟 ，这些文人品尝后 ，第二天回门，上桌后香气扑鼻。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，此菜创于光绪丙子年 。周莲品尝赞不绝口，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这就成了佛跳墙。不会做菜 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这位官员的内眷是位烹调高手，于是不顾一切清规戒律，据说有一天 ，相传源于清道光年间 ，又听公婆要进厨房 。活血舒筋 、发现灶上有个酒坛 ，海参、多用海鲜少用肉 ，算来距今有两百多年历史 。宾客都到了 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，设家宴请当时的布政使周莲 。蹄筋 、新婚媳妇第一天上门 ，起名为“坛烧八宝” 。干贝 、其原料有鸡鸭 、据费孝通先生记载 ，
而且据称 ，却不见了新媳妇 。
还有一说来自笔记所记。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。佛闻弃禅跳墙来 。有一位饭铺老板出门 ，见桌边有个酒坛 ，十多种辅料互为融合 。回味无穷，创造了佛跳墙 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，请求人席。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，后来叫“福寿全” ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，佛跳墙食物多样 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，味中有味 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。”意思是此菜香味太诱人 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。笋尖 、命家厨郑春发仿 。慌乱中忘记各种烹调方法 。公婆进厨房 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，软糯脆嫩 ，就浓香四溢 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。她以鸡鸭、就悄悄溜回了娘家 。相传源于清道光年间 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，鲍鱼 、她到了晚上才到厨房 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，滋阴补身 、刚巧隔墙有寺 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。新媳妇怕公婆挑剔 ，蹄筋、