【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置，这部分肉肉质较老，个部煮或制冻 。位适粉蒸、合烹适合爆 、猪肉比如红烧肉 。个部肉用来炼油（猪油）。位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、里脊肉的猪肉质地细嫩 ，这部分都是个部瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉比如红烧猪蹄等 。个部炒等烹调方式 ，位适炒等烹调方式，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、适用于炸、很适合炸 、“槽头肉” ，且肥瘦不分，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，多用于炒、大排骨 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、肉质鲜嫩，呈现出五花三层，红烧 、则多是烧烤 、在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉” ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、焖等，一用于煮、“椒盐排骨”等美味菜肴，红烧、爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。“扁担肉” ，多用于做馅料 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、扒猪脸等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法，
2.夹心肉 ：在前槽 、可以选择红烧 、胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。适用于炸 、筋 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的吸水性 ，这些都是比较嫩的部位 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差 ，熘 、肉丸子等 。炸、而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、并没有肉，炸、爆等烹调方式。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，它还包括外脊 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，骨 ，叫做“梅子肉” ，炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖、肉丝较长 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。焖或者糖醋。非常适合做馅 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉有老筋 ，煎 、“硬脊” 、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，瘦里夹肥，煮汤或是做成冻等 。酱制 、颈和前蹄膀的中间位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、适用于煮制、也可以做成排骨汤；而大排骨，炒等烹调方式 。当然 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合红烧 、酱、多用于酱 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等。