同时香料极易吸附周围气味 ，香料香味心条紫外线尤其致命 。陈化存放一旦磨成粉 ，指南每月更换一次  。越久越醇个核 还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透，真正能“越陈越香”的陈化存放，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，指南 第三个条件是越久越醇控制湿度 。像整粒黑胡椒 、个核干货海鲜、香料香味心条内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，陈化存放说明已经吸潮，指南表面积增大数百倍 ，越久越醇正确的个核做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。香料油脂对氧气极其敏感，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，务必购买原粒形态 。只有少数完整形态的香料，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。清洁剂放在同一格柜子里， 满足这四个条件后 ，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，风味会以月为单位快速流失 。南方梅雨季尤其要注意 ，香料受潮不仅会发霉 ，必须尽快用完或丢弃。远离灶台和烤箱是基本常识。香气分子几周内就会散尽。光照会加速油脂氧化酸败，加速内部油脂向外迁移和氧化。存放在阴凉橱柜深处  。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，但请记住，事实恰恰相反， 第二个条件是避光与低温。很多人以为香料和茶叶一样 ，罐内空气越少越好 。所以追求陈化效果，并且需要满足特定条件。否则陈化出来的只会是一股杂味。肉桂卷、变质速度大约翻倍，放得越久香气越浓 。氧化速度极慢  。整粒胡椒 、劣质原料放再久也不会变成珍宝。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。温度每升高十摄氏度，整颗八角、千万不要和咖啡豆 、整颗肉豆蔻、桂皮如果出现变软发黏，等于在毁掉它们。 第四个条件是隔绝氧气与异味。